Aqui na Freshome, nós particularmente amamos olhar mais profundamente no design da arquitetura residencial e interiores, mas apenas ocasionalmente também ficamos curiosos sobre outras áreas do design, como design de hospitalidade. O que faz um ótimo restaurante ou bar? Como você garante que os clientes tenham uma ótima experiência e queiram retornar e como o design do espaço pode ajudar a atingir determinadas metas de negócios? Essas foram as perguntas que queríamos respostas, então decidimos perguntar a alguns especialistas.

O Blacksheep foi criado em 2002 por Tim Mutton e Jo Sampson por causa de sua paixão compartilhada pelo design. A agência premiada é excelente na criação de espaços que realmente realizam, de hotéis, bares e restaurantes a ambientes de varejo, locais de trabalho e espaços residenciais. Conversamos com o Diretor de Criação Jo para saber mais sobre o trabalho de Blacksheep no design de restaurantes e bares e o que é preciso para criar um espaço que realmente funcione.

Você pode nos dar uma breve introdução ao Blacksheep?

Co-fundada em 2002 pelo Managing Director, Tim Mutton e eu, a Blacksheep é uma agência de design líder especializada na criação de experiências excepcionais de alimentos e bebidas, projetando restaurantes, bares, hotéis e espaços premiados. Com sede em Londres, o estúdio conta com equipes especializadas que entendem a importância de um serviço abrangente de design de hospitalidade holística, incluindo análise do mercado local, posicionamento da marca, criação / implementação de conceitos inovadores e gráficos e branding integrados.

A Blacksheep estabeleceu uma reputação global por criar ambientes de hospitalidade de destaque. Além de redefinir a vida noturna de Londres na última década com os projetos premiados The Cuckoo Club e Whiskey Mist, os clientes internacionais do Blacksheep incluem Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels e Marriot Hotels & Resorts.

A Blacksheep criou conceitos de varejo em todo o mundo para a Waterford, Wedgwood e Royal Doulton Group e implementa ambientes de compras internacionais para a empresa de produtos de luxo Hermès. A agência desfruta de uma parceria contínua com o renomado chef britânico Jamie Oliver, lançando com sucesso o design de sua rede italiana Jamie e, mais recentemente, seu conceito de restaurante Union Jacks.

Como você se envolveu no design de hospitalidade?

Eu me formei com uma licenciatura de primeira classe em design, o que me impulsionou a acelerar minha carreira na indústria. Sou especialista na criação de interiores de luxo para hotéis e residências particulares, bem como no design de espaços de varejo de última geração e tenho o interesse de um estilista para o melhor em móveis e acessórios. Eu cortei meus dentes trabalhando com as renomadas agências Studio De Lucchi, Terence Conran e United Designers que procuraram e encontraram um designer que pudesse combinar e incorporar suas próprias reputações duramente conquistadas por luxo e excelência.

Nascido no Reino Unido, Tim se inspirou para iniciar sua carreira enquanto trabalhava em bares com vinte e poucos anos. Intrigado por observar as pessoas interagindo e usar o espaço em ambientes de hospitalidade, Tim passou a estudar Arte e Design, obtendo um BA Hons em Design de Interiores. A partir daqui, ele se estabeleceu trabalhando nas principais práticas de design, incluindo o renomado Terence Conran e United Designers.

Você afirma que Blacksheep voa a bandeira por design que não é reproduzido pelos livros de regras. O que isto significa?

Nós não seguimos tendências, nós as definimos. A pesquisa de conceitos não se baseia no que está aí agora ou no que está atual; como isso será datado no momento em que o nosso trabalho se concretizar. Nós olhamos para as tendências e tentamos nos manter um passo à frente para que o nosso trabalho tenha longevidade.

Até que ponto o design do restaurante ou bar pode contribuir de forma mensurável para a eficácia do espaço como um negócio?

100%! A localização de todos os elementos, desde os espaços de circulação, até às áreas de lugares sentados do bar, contribui para as operações de um espaço. Se as pessoas não conseguem tomar uma bebida ou a comida é fria como pedra, então o espaço falha e isso afeta os negócios.

Que estratégias o Blacksheep tem em vigor para permitir a criação de espaços que contribuam para os hóspedes mais felizes e para maiores gastos?

Tudo se resume a um bom planejamento do local e a fazê-lo funcionar, algo que os clientes não teriam consciência. Então é sobre a atmosfera, da iluminação à música. As pessoas têm que se sentir relaxadas, mas antes de começarmos um projeto, pesquisamos extensivamente a oferta e a localização, certificando-nos de que o que estamos projetando é relevante para o público-alvo local ou segmentado.

Os consumidores que visitam restaurantes e bares obviamente o fazem para satisfazer certas necessidades psicológicas. Quais ferramentas e estratégias os designers de hospitalidade têm à disposição para garantir que essas necessidades sejam atendidas com sucesso?

Eu não acho que é tanto sobre necessidades psicológicas, mas sociais. O cliente escolhe qual local é mais adequado para seu humor ou requisitos específicos. Eles estão indo a algum lugar para encontrar alguém ou estão indo para um jantar íntimo? Isso decide a escolha do local.

O que você diria que são os principais elementos de design que afetam o tempo que os clientes passam em um restaurante ou bar?

Comida, conforto e serviço! O serviço é particularmente importante - sentir-se bem-vindo e desejado. Além disso, a atmosfera tem que ser condutiva para ajudar você a relaxar e aproveitar a ocasião.

Quais são os principais desafios que os designers de hospitalidade enfrentam hoje?

Os principais desafios são os clientes que encontram bons sites nos aluguéis certos. Isso tem um grande impacto para os orçamentos dos projetos e os efeitos no resultado final para o proprietário. Como conseqüência, os pontos de preço para alimentos e bebidas podem ser afetados, o que terá um impacto adicional sobre os dados demográficos do restaurante.

Quais são os erros mais comuns cometidos no design de restaurantes e bares?

Planejamento fundamental - ou seja, cozinhas, circulações, etc e ser capaz de atender um restaurante corretamente e atmosfera. É fundamental para obter o ambiente certo, não muito frio ou não muito alto e de uma perspectiva alimentar não muitos pratos. Não ter uma oferta definida - menos é definitivamente mais quando se trata de corrente.

Qual é a coisa mais importante a se lembrar ao projetar um bar ou restaurante?

O cliente! Como vamos atraí-los, como vamos lhes proporcionar uma experiência incrível e o que os fará voltar?

Gostaríamos de agradecer a Jo por ter desistido de responder às nossas perguntas e por nos dar uma visão do trabalho de Blacksheep. Gostaríamos muito de ouvir sobre suas experiências de grande restaurante ou bar design embora. Diga-nos o que é sobre o seu restaurante favorito ou bar que o mantém voltando e como o design pode contribuir para uma melhor experiência gastronômica?